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Krustenbraten mit Malzsauce

Deftiger Krustenbraten mit knuspriger Schwarte und kräftiger Malzbiersauce aus dem Thermomix und Ofen.

Vorbereitungszeit20 Min

Kochzeit150 Min

Gesamtzeit170 Min

Kalorien / Port.77 kcal

Mit Bildern

Rezepte-Webapp • Meine persönliche RezeptsammlungGedruckt am 11.10.2026

Deftiger Krustenbraten mit knuspriger Schwarte und kräftiger Malzbiersauce aus dem Thermomix und Ofen.

⏱️ Gesamtzeit: 170 Min🍳 Kochzeit: 150 Min🍽️ Portionen: 6📊 Schwierigkeit: MEDIUM🔥 77 kcal/Portion

Zutaten (6 Port.)

200 gZwiebeln (halbiert)
1 StückKnoblauch
100 gKnollensellerie (in Stücken)
40 gButter
900 gWasser
500 gMalzbier
2 TLGewürzpaste für Fleischbrühe (gehäuft, selbst gemacht, oder 2 Würfel Fleischbrühe für je 0,5 l)
1 TLMeersalz (und etwas mehr zum Würzen)
½ TLSchwarzer Pfeffer (und etwas mehr zum Würzen)
1 TLPaprikapulver edelsüß
1600 gSchweinefleisch (ohne Knochen, mit Schwarte (z. B. Schweineschulter, Schinken oder magerer Bauch))
150 gKartoffeln (in Stücken)
150 gMöhren (in Stücken)
1 ½ TLKümmel (ganz, optional)
1 TLKakaopulver (optional)

1
Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2
Butter zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 (oder Varoma/Stufe 1) dünsten.
⏱️ Dauer: ca. 4 Minuten
3
500 g Wasser, 200 g Malzbier, Gewürzpaste, Salz, Pfeffer und Paprika in den Mixtopf zugeben.
4
Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Schwarte nach oben in den Varoma-Behälter geben und aufsetzen. Kartoffeln und Möhren zum Fleisch in den Varoma-Behälter geben, Varoma verschließen und 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
⏱️ Dauer: ca. 60 Minuten
5
Varoma absetzen, Fleischschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, nach Wunsch mit Kümmel bestreuen, 400 g Wasser und 300 g Malzbier in den Mixtopf zugeben, Varoma wieder aufsetzen und 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Am Ende dieser Zeit Backofen auf 250°C vorheizen.
⏱️ Dauer: ca. 60 Minuten
6
Varoma absetzen, Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform oder einen Bräter legen, das Gemüse aus dem Varoma-Behälter dazugeben, den Mixttopfinhalt darübergießen und 20-30 Minuten (250°C) backen, bis die Kruste des Bratens schön braun und kross ist.
⏱️ Dauer: ca. 25 Minuten

PortionsrechnerOriginal: 6 Portionen

Berechnet für 6 Portionen

1515 Zutaten fehlen im Vorrat.

200 gZwiebelnfehlt0
halbiert
1 StückKnoblauchfehlt0
100 gKnollenselleriefehlt0
in Stücken
40 gButterfehlt0
900 gWasserfehlt0
500 gMalzbierfehlt0
2 TLGewürzpaste für Fleischbrühefehlt0
gehäuft, selbst gemacht, oder 2 Würfel Fleischbrühe für je 0,5 l
1 TLMeersalzfehlt0
und etwas mehr zum Würzen
½ TLSchwarzer Pfefferfehlt0
und etwas mehr zum Würzen
1 TLPaprikapulver edelsüßfehlt0
1600 gSchweinefleischfehlt0
ohne Knochen, mit Schwarte (z. B. Schweineschulter, Schinken oder magerer Bauch)
150 gKartoffelnfehlt0
in Stücken
150 gMöhrenfehlt0
in Stücken
1 ½ TLKümmelfehlt0
ganz, optional
1 TLKakaopulverfehlt0
optional

Protein1.1 g

Kohlenhydrate6.6 g

Fett5.5 g

Histamin-Score

0 / 3

1
Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2
Butter zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 (oder Varoma/Stufe 1) dünsten.
Timer: 4 Minuten
3
500 g Wasser, 200 g Malzbier, Gewürzpaste, Salz, Pfeffer und Paprika in den Mixtopf zugeben.
4
Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Schwarte nach oben in den Varoma-Behälter geben und aufsetzen. Kartoffeln und Möhren zum Fleisch in den Varoma-Behälter geben, Varoma verschließen und 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Timer: 60 Minuten
5
Varoma absetzen, Fleischschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, nach Wunsch mit Kümmel bestreuen, 400 g Wasser und 300 g Malzbier in den Mixtopf zugeben, Varoma wieder aufsetzen und 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Am Ende dieser Zeit Backofen auf 250°C vorheizen.
Timer: 60 Minuten
6
Varoma absetzen, Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform oder einen Bräter legen, das Gemüse aus dem Varoma-Behälter dazugeben, den Mixttopfinhalt darübergießen und 20-30 Minuten (250°C) backen, bis die Kruste des Bratens schön braun und kross ist.
Timer: 25 Minuten