ItalienischMittel6 Zutaten fehlen
Spaghetti Carbonara Tradizionale
Das römische Original: Cremige Emulsion aus Eigelb, Pecorino und krossem Guanciale. Ohne Sahne!
Vorbereitungszeit10 Min
Kochzeit15 Min
Gesamtzeit25 Min
Kalorien / Port.620 kcal
Mit Bildern
Rezepte-Webapp • Meine persönliche RezeptsammlungGedruckt am 11.10.2026
Spaghetti Carbonara Tradizionale
Das römische Original: Cremige Emulsion aus Eigelb, Pecorino und krossem Guanciale. Ohne Sahne!
⏱️ Gesamtzeit: 25 Min🍳 Kochzeit: 15 Min🍽️ Portionen: 4📊 Schwierigkeit: MEDIUM🔥 620 kcal/Portion
Zutaten (4 Port.)
- 400 gSpaghetti
- 150 gGuanciale (in Streifen geschnitten)
- 4 StückEier (nur das Eigelb + 1 ganzes Ei)
- 100 gPecorino Romano (frisch gerieben)
- 2 TLSchwarzer Pfeffer (frisch gemörsert)
- 1 ELMeersalz (für das Nudelwasser)
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Spaghetti hineingeben und al dente kochen.
⏱️ Dauer: ca. 9 Minuten - 2
Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
⏱️ Dauer: ca. 6 Minuten - 3
In einer Schüssel Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer zu einer sämigen Creme verrühren.
⏱️ Dauer: ca. 2 Minuten - 4
Spaghetti tropfnass direkt zum krossen Guanciale in die Pfanne geben. Pfanne von der Hitze nehmen! Die Ei-Käse-Mischung mit einer Kelle Nudelwasser unter Schwenken emulgieren lassen, bis eine seidige Sauce entsteht.
⏱️ Dauer: ca. 2 Minuten
PortionsrechnerOriginal: 4 Portionen
4
Zutaten (6)
Berechnet für 4 Portionen
66 Zutaten fehlen im Vorrat.
- 400 gSpaghettifehlt0
- 150 gGuancialefehltHistamin 2
in Streifen geschnitten
- 4 StückEierfehlt
nur das Eigelb + 1 ganzes Ei
- 100 gPecorino RomanofehltHistamin 3
frisch gerieben
- 2 TLSchwarzer Pfefferfehlt0
frisch gemörsert
- 1 ELMeersalzfehlt0
für das Nudelwasser
Nährwerte (pro Portion)
Protein28 g
Kohlenhydrate72 g
Fett25 g
Histamin-Score
3 / 3
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Spaghetti hineingeben und al dente kochen.
Timer: 9 Minuten - 2
Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Timer: 6 Minuten - 3
In einer Schüssel Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer zu einer sämigen Creme verrühren.
Timer: 2 Minuten - 4
Spaghetti tropfnass direkt zum krossen Guanciale in die Pfanne geben. Pfanne von der Hitze nehmen! Die Ei-Käse-Mischung mit einer Kelle Nudelwasser unter Schwenken emulgieren lassen, bis eine seidige Sauce entsteht.
Timer: 2 Minuten